Mousse au poulet

Je m'en confesse j'ai copié en vitesse cette recette sur un blogue que je croyais avoir placé dans mes favoris. Mais non, il ne me reste que la recette manuscrite sans sa provenance. Si quelqu'un reconnaît ici sa recette dans cette publication qu'elle me le fasse savoir ou si quelqu'un peut m'aider à la retracer afin que je lui transmette mes mercis et ses crédits, n'hésitez surtout pas car vraiment j'ai un peu honte... mais elle a été tellement appréciée que j'ai tout de même décidé de la publier incognito! Finalement Katiab du blogue Katia au pays des merveilles s'est identifiée. Merci Katia! merci Malilouis!

2 tasses de poulet cuit

2 échalotes hachées finement (moi, céleri haché)

1 petite carotte râpée finement

1 boîte de crème de poulet

2 enveloppes de gélatine dissoutes dans 1/2 tasse d'eau froide

8 onces de fromage à la crème

1 c. à table de mayonnaise

Chauffer la crème de poulet au bain-marie. Ajouter le fromage et faire fondre. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter le poulet, l'échalote, la carotte et la mayo. Verser dans des moules légèrement huilés. Réfrigérer plusieurs heures. Si congelée, se conservera 3 mois.

Sources: Malilouis et Katiab

Soupe aux boulettes de poulet

Boulettes de poulet

1/2 lb de poulet haché ou 250 g

1/2 petit oignon haché

2 c. à table de persil frais, haché ou 30 ml

2 c. à table de chapelure ou 30 ml

1/2 c. à thé de sel ou 2 ml

1/2 c. à thé de thym séché ou 2 ml

1/8 c. à thé de poivre ou 0,5 ml

1 blanc d'oeuf (moi, 1 oeuf entier)

Soupe

1 c. à table d'huile végétale ou 15 ml

1 oignon haché ou 1/2 tasse ou 125 ml

1 petit poivron rouge, haché

5 1/4 tasses de bouillon de poulet ou 1,310 L

1/4 de c. à thé de sel ou 1 ml

1/4 de c. à thé de poivre ou 1 ml

1 paquet de haricots de Lima surgelés (10 oz/300 g) (moi, 1 boîte de haricots de lima en conserve)

1 paquet de maïs en grains surgelé (10 oz/300 g)

1/2 t crème sure ou125 ml

2 c. à table de persil frais, haché ou 30 ml

Dans un bol, mélanger, avec les mains, le poulet, l'oignon, le persil, la chapelure, le sel, le thym, le poivre et le blanc d'oeuf. Avec les mains humides (moi, j'utilise toujours des gants de latex que j'achète en sac de plusieurs paires dans les magasins à 1 dollar), façonner la préparation au poulet en boulettes, en utilisant 1 cuillerée à table (15 ml) de la préparation à la fois. Réserver.

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron rouge et cuire, en brassant, pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres (ne pas laisser dorer). Ajouter le bouillon de poulet, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter les boulettes de poulet réservées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter le maïs. Couvrir et cuire pendant 5 minutes.

Au robot culinaire ou au mélangeur (moi, au thermomix), réduire en purée environ 1 tasse (250 ml) de la souper (surtout des légumes). Ajouter la crème sure à la purée de légumes et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser la préparation à la crème sure dans la casserole et mélanger. Parsemer du persil et réchauffer à feu doux.

Source: CUISINE - Coup de pouce - novembre 1997

Muffins aux papayes séchées et noix d'acajou

Petit délice pour le déjeuner, le dessert ou la collation. Chez moi, ils se sont envolés en deux jours. La prochaine fois, je double la recette et la quantité de papayes. J'ai trouvé cette recette au charme exotique chez Snapulk dont j'en remercie l'auteur.

160 g d'huile

200 g de sucre en poudre

2 oeufs

1 gousse de vanille grattée (moi, 1 c. à thé de vanille de qualité)

1/2 c. à thé de sel

225 g de farine

1/2 sachet de levure chimique (moi, 1 1/8 c. à thé de poudre à pâte)

1 c. à thé de gingembre en poudre

1 c. à thé de cannelle en poudre

3 c. à soupe de papaye séchée, trempée dans l'eau et 1 c. à soupe de rhum (moi, 1 c. à soupe de Grand Marnier et, la prochaine fois je double cette quantité de fruits et de liquide, bien entendu)

70 g de noix d'acajou, hachées et grillées à la poêle

Battre pendant 2 minutes l'huile et le sucre en poudre. Ajouter les oeufs et la vanille et battre 1 minute supplémentaire. Ajouter ensuite, les ingrédients secs préalablement mélangés. Incorporer ensuite les papayes et les noix. Verser dans des moules à muffins garnis de moules en papier et cuire 25 minutes à 350 F (ou 190 C). Cette recette m'a donné 16 muffins de format moyen.

source : http://yugfjhk.over-blog.com

Boulettes de viande à la pâte d'arachides et semoule d'attiéké

Petit menu africain rapide et amical afin de souligner l'anniversaire de naissance de mon amie sénégalaise pour la deuxième fois (le jour j étant sur semaine), en écoutant de la musique fusion et en mangeant africain, sans oublier le cadeau à teneur inuït. Pour faire une suite, car hier soir nous avions visionné le film «Le peuple oublié» de Richard Desjardins au Ciné Club, sans oublier la fête de samedi dernier où nous avons dégusté entre autres du pemmikan, histoire de tenir la route, comme le faisaient les amérindiens avec ce met ayant traversé le temps et que l'ami Rolan a apporté au souper festif et communautaire. Nous aimons les cultures métissées et nos curiosités nous amènent souvent en territoire inconnu, que ce soit la littérature, la musique, la gastronomie, les langues, la politique, l'histoire du monde sous toutes ses coutures... et nous aimons faire bombance! Mais là je me répète. 

Pour la recette de boulettes de viande à la pâte d'arachides, nous ne savons d'où en Afrique provient ce plat, cependant que l'attiéké, un peu l'équivalent de la semoule de couscous, provient de Côte d'Ivoire et est fabriqué à partir de manioc râpé et fermenté pendant plusieurs jours dans de l'eau. On dit qu'il peut être cuit à la vapeur. Je l'ai tout simplement cuit comme le couscous précuit c'est-à-dire ainsi et dans ces proportions suffisantes pour 3 personnes:

L'attiéké
1 tasse d'attiéké sec pré-cuit (granulé de manioc)
1 1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de bouillon de poulet

Verser l'attiéké dans une très petite marmitte ayant un couvert. Jeter l'eau dessus et aromatiser avec le bouillon de poulet. Couvrir. Amener à ébullition. Dès que l'ébullition arrive, enlever du feu et couvrir. Laisser reposer une dizaine de minutes. Brasser à la fourchette pour défaire les grains. Mettre en attente.

Les boulettes de viande à la pâte d'arachides
500 gr de viande hachée (moi, veau haché)
2 ou 3 oignons pilés (moi, 1 gros oignon, haché fin)
50 gr de farine de blé
2 cuil. à soupe de pâte d'arachides (moi, beurre d'arachides nature)
Ail (moi, 1 grosse gousse d'ail hachée fin)
Sel

Mélanger le tout. Former des boulettes et les faire frire dans de l'huile (de préférence, l'huile d'arachides). Ces boulettes de viande peuvent se servir pour grignoter avec du pain ou avec une salade verte en guise de repas léger. Une mousse à l'avocat et des crudités accompagnaient le tout. Le sorbet à la mangue prévu est demeuré au congélo, tellement nous étions satisfaits.

Source: Anne Villers, Marie-Françoise Delarozière, Cuisines d'Afrique, Édisud, Aix-en-Provence, 1995

Biscuits de Noël alsaciens transformés en biscuits de la Saint-Valentin

Recette alsacienne transmise des Antilles par Nanou du blog Bretagne, Provence, Antilles, et ??? dans le cadre de mon jeu d'échange blog-cookies dont c'est la fermeture aujourd'hui. Sous peu je vous reviens avec la récapitulation de l'échange d'emporte-pièces et de recettes de biscuits provenant des participantes. Faute de temps je n'ai pu le faire encore! Veuillez m'excuser! Pour la recette du jour provenant de Nanou, cliquer ici. J'ai simplement aromatisé les biscuits avec une goutte d'huile essentielle Christmas spirit plutôt que de la vanille, comme l'utilise Anne, et je les ai décorés de sucre coloré ou de salspareilles de couleurs variées (alors qu'Anne a utilisé les amandes et le jaune d'oeufs pour ses biscuits de Noël).

Heureuse Saint-Valentin à tous mes visiteurs sur mon blogue malgré le retard!

Source : http://nanouausoleil.blogspot.com/

Galettes aux bananes et au gruau

Collation excellente et sans prétention! Recette toute simple mais délicieuse que m'a récemment demandée de lui apprendre à faire mon amie sénégalaise, qui les avait goûtées alors que j'en avais apportées lors d'une excursion dans le charmant village de Sainte-Rose-du-Nord à l'été dernier. Pendant que les galettes cuisaient avant hier soir, nous avons préparées une soupe aux gourganes qui a cuit lentement dans la mijoteuse électrique hier. Nous avons eu le temps de couper tous les légumes, les dés de lardons et d'en préparer l'assaisonnement. Nous avons aussi préparé les crudités pour la trempette festive ci-bas, j'aime ainsi préparer des choses la veille pour le lendemain. Lorsque j'arrive du travail je me sens plus décontractée et même si parfois je meurs de faim, je me sens moins pressée de manger et de passer à table.

3/4 tasse ou 180 ml de graisse

250 ml ou 1 tasse de sucre

1 oeuf battu

2 bananes mûres, écrasées

1 1/2 tasse ou 375 ml de gruau

1 1/2 tasse ou 375 ml de farine tout usage

2,5 ml ou 1/2 c. à thé de soda à pâte

2,5 ml ou 1/2 c. à thé de muscade

2,5 ml ou 1/2 c. à thé de cannelle

2,5 ml ou 1/2 c. à thé de sel

125 ml ou 1/2 tasse de noix hachées ou amandes hachées

Défaire la graisse en crème. Incorporer le sucre et battre jusqu'à ce que mousseux, ajouter l'oeuf battu, les bananes et le gruau. Incorporer la farine tamisée avec le reste des ingrédients secs. Ajouter les noix et mélanger. Déposer par cuillerée sur une tôle non beurrée (moi, tapissée de papier parchemin) et cuire au four à 400 F environ 15 minutes.

Source: vieille découpure provenant d'un circulaire d'épicerie

Trempette festive aux épinards

1 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive Helmann's

1 tasse de crème sure

1/2 tasse de cheddar fort râpé

Persil au goût

1/4 tasse d'échalotes hachées

Graines de fenouil, au goût

Poivre noir

1 boîte d'épinards congelés, cuits et égouttés ou 1/2 sac d'épinards non cuits, ciselés

Mélanger tous les ingrédients et servir en trempette avec du bon pain coupé en cubes, des minis pitas, des craquelins de grains entiers, des petites carottes ou des bâtonnets de légumes, du chou-fleur et des olives ou autres crudités. Même si les épinards frais ne sont pas apparents en photos, ils ajoutent en saveur et en texture et s'avèrent indispensables à cette trempette savoureuse. Dimanche dernier, je l'ai servie en guise d'entrée et ce soir, en guise d'accompagnement tout simplement. Parfaite pour le sac à lunch aussi!

Source : une dégustatrice au supermarché Maxi de Jonquière, il y a plusieurs années.