Muffins printaniers aux confitures assorties

Déjeuner tout-en-un ou collation miam-miam, c'est selon! Vous utiliserez les confitures disponibles dans le garde-manger et en saison vous les cuisinerez avec vos confitures aux framboises, aux fraises ou à la rhubarbe. La marmelade fera aussi l'affaire, la gelée de pommes, la sauce aux canneberges, le beurre d'érable, etc. Il n'en tient qu'à vous pour rendre à ces muffins le meilleur de la versatilité: votre créativité!

625 ml ou 2 1/2 tasses de son d'avoine

375 ml ou 1 1/2 tasse de lait évaporé

75 ml ou 1/3 tasse d'huile de canola

1 oeuf battu

300 ml ou 1 1/4 tasse de farine blanche non blanchie

125 ml ou 1/2 tasse de sucre

15 ml ou 1 c. à table de poudre à pâte

Confitures variées, mon choix: confiture de bleuets et framboises, confiture de figues, gelée de fruits de la passion (que ma offerte Nanou des Antilles)

Chauffer le four à 400 F ou 220 C. Mélanger les céréales, le lait, l'huile et l'oeuf; laisser reposer 2 minutes. Mélanger la farine, le sucre et la poudre à pâte; incorporer au mélange des céréales en remuant juste assez pour humecter. Remplir aux 3/4 des moules à muffins. Faire un trou dans la pâte avec le manche d'une cuiller de bois ou à l'aide d'une cuiller parisienne et remplir la cavité de 1 c. à thé (5 ml) de confiture ou de gelée. Cuire au four 20 minutes pour les muffins moyens et 12 minutes pour les minis muffins. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Remplir le trou de confiture additionnelle. Donne 12 minis muffins et 6 muffins moyens.