Pain français ou grosses baguettes mi-blé à la map

Mes premières baguettes à vie et dont je ne suis pas peu fière. Je les ai réalisées pour le souper d'anniversaire de mon amie Lyne, hier soir. Quand elle est entrée, ça sentait bon, le pain, «la fleur» (lire «la farine», comme les anciens le disaient si souvent) et la levure! On aurait juré que je voulais lui vendre la maison.

12 onces d'eau à 32 ou 34 degrés
2 tasses de farine de blé à pain
2 1/4 tasses de farine blanche à pain
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de levure à pain Fleischmann's
Beurre fondu
Graines de sésame (facultatif)

Mesurer soigneusement les ingrédients. Les déposer dans le plat de cuisson en suivant l'ordre ci-dessus. Sélectionner la commande du four qui permet de préparer la pâte sans la faire cuire. Dans ma machine c'est le cycle 8 «Dough». Quand le cycle est terminé, déposer la pâte dans un bol beurré, la couvrir d'un linge et la laisser lever 30 minutes. J'ai placé le bol sur le dessus de la cuisinière et j'ai chauffé mon four à 150 F.

Dégonfler ensuite la pâte avec le poing, la pétrir légèrement sur une surface légèrement enfarinée et l'abaisser en deux rectangles dans le sens de la longueur, comme un gâteau roulé, tout en étirant la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne 12 x 2 1/2 pouce d'épaisseur. Humecter les bouts et pincer. Déposer les deux pains sur une plaque graissée, en plaçant le pli de la pâte en dessous.

Entailler la surface à quelques endroits à l'aide de ciseaux. Badigeonner la pâte d'eau froide, puis la couvrir d'un linge. Laisser lever les baguettes 60 minutes.

Faire cuire le pain à 425 F pendant 20 à 30 minutes (moi, 30 minutes comme elles étaient très grosses de diamètre) ou jusqu'à ce que les pains soient dorés.

Badigeonner avec du beurre fondu après la cuisson et avant la sortie du four. Saupoudrer de graines de sésame, si désiré.

Source: Déclinaison de Marie-Paul Marchand, Le boulanger électrique, Éd. de L'Homme.