Tarte à la mangue et au rhum

Tarte européenne à la mode africaine parce qu'à base d'un fruit qui y pousse bien, la mangue qui toute fraîche et bien mure fera un pur bonheur. Pour mettre des gorgées de soleil dans votre assiette. Parfait pour égayer un dimanche pluvieux comme ce fut le cas cette fin de semaine. C'est vrai que je fais dans les tartes ces temps-ci mais bon c'est une saison comme ça : tarte aux bleuets, à l'ananas frais à Pâques et puis celle-ci, la toute dernière née : un véritable délice qui encore une fois se mange même pour déjeuner! Pas moi, tout de même mais les autres, bien entendu!

1 recette de pâte brisée au beurre pour deux abaisses

3 mangues, épluchées et coupées en petits morceaux

6 c. à soupe de tapioca

le jus d'un citron

le jus de deux oranges

150 g de sucre

1 pincée de sel

2 c. à table de rhum brun

Déposer les mangues en petits morceaux dans un bol moyen, y verser le tapioca en fine pluie de façon à bien recouvrir les fruits et laisser reposer pendant 15 minutes. Compléter avec les jus de citron et d'orange, le sucre, le sel puis le rhum.

Verser cette préparation sur le fond de tarte perforée à la fourchette. Recouvrir d'une deuxième abaisse. Badigeonner d'un oeuf battu. Mettre au four préchauffé à 400 f pendant 10 minutes, puis poursuivre la cuisson à 350 F pendant 45 minutes.

Source: Déclinaison de Cuisines d'Afrique, Édisud par Anne Villers et Marie-Françoise Delarozière