Bouchées apéritives sushy party en feuilles de soya

De jolies bouchées festives qui feront fureur que ce soit pour un 5 à 7, un party, un repas communautaire ou vos cocktails dînatoires de la fête de Noël comme du nouvel an. Ces bouchées pourront se décliner de mille et unes façons, il n'en tient qu'à votre imagination. De plus, on peut aussi les faire en groupe.Il s'agit de préparer quelques ingrédients de base et de cuire le riz et le faire tiédir. A l'aide des invités auxquels ont prête des gants et tabliers, on roule de petites boules de riz, on découpe les feuilles de soya et on garnit à son idée. Toutes ces bouches apéritives confectionnées avec brio et plaisir en prenant l'apéro!

1 sachet de 5 feuilles de soya «Sushi party Yamamotoyama»

Environ 1 tasse de riz à sushi «calrose» cuit ou un reste de riz cuit pour  sushi

2 onces de thon  ou de saumon cru

Huile pimentée et huile d’avocat, en quantité suffisante

Pousses de mange-tout, en quantité suffisante

Ciboulette hachée, en quantité suffisante

Œufs de poisson volant «tobbiko», environ 2 c. à table ou perles de saveurs moléculaires

1 tranche de betterave cuite

Mayonnaise japonaise «kewpie», en quantité suffisante

Ombelles de fenouil ou  d’aneth, en quantité suffisante

1 once de concombre anglais, en dés

Environ 1 c. à thé de graines de fenouil

1 once de saumon fumé en tranches «Nanuk»

25 petits piques à cocktail de fantaisie

Couper chacune des 5 feuilles de sushy party en 5  languettes d’un pouce et quart d’épais. Rouler 25 petites boules de riz,  grosses comme un jaune d’œuf et enrouler à plat chacune des languettes autour des boulettes, en poussant ensuite le dessus de la boule de riz afin de la coller à la languette et de l’aplatir légèrement. Retenir la languette fermée à l’aide d’un petit pique à cocktail.  Décorer chaque bouchée, comme ci-bas.

Feuille de soya au paprika

Déposer de petites languettes de thon cru, enroulées sur elles-même autour de pousses de mange-tout et arrosées d’huile pimentée. Y piquer quelques branches de ciboulette et décorer de quelques œufs de poisson volant.

Feuille de soya  au curcuma

Déposer quelques œufs de poisson volant ou des perles de saveur au soya sur la boule de riz et un soupçon de ciboulette hachée.

Feuille de soya sésame

Déposer un petit  cœur de betteraves fait avec un mini emporte-pièce, un zigzag de mayonnaise et une ombelle d’aneth ou de fenouil frais.

Feuille de soya nature

Déposer quelques dés de thon cru  ou de crevettes nordiques et de concombre hachés, mélangés à 1 c. à table d’huile d’avocat et 1 c. à thé environ de graines de fenouil. Décorer de ciboulette.

Feuille de soya aux épinards

Déposer une rose de saumon fumé «Nanuk», un zigzag de mayonnaise et une ombelle d’aneth ou de fenouil frais.

Servir bien frais avec un verre de saké ou une coupe de vin blanc.  Donne 25 bouchées.

Pouding aux pommes saveurs d'enfance

Pouding aux pommes avec une note spéciale d'amour... que j'ai cuisiné cette semaine avec ma mère pendant que mon père était hospitalisé.  Privilégiée que je suis à mon âge de pouvoir cuisiner encore avec ma mère, âgée de 90 ans.

Un dessert favori de mon enfance avec en trame sonore, les chants heureux de ma maman cuisinant. Les pommes et les desserts aux pommes sont inscrits dans ma mémoire corporelle on dirait. Ainsi apprêtées, elles feront envie dans toutes les bonnes familles. Et avec le petit plus ou la note d'amour, c'est-à-dire le chocolat râpé, ce pouding fera sensation! Ajoutez une touche de crème douce, une boule de crème glacée ou un verre de lait et ce sera un festin!

Pâte-type à pouding
1 1/3 tasse de farine tout usage pré-tamisée

3/4 tasse de sucre

3 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

1/4 tasse de graisse végétale molle

1 oeuf  légèrement battu

3/4 tasse de lait

Mesurer la farine dans un bol sans la tamiser. Ajouter le sucre, la poudre à pâte et le sel. Brasser pour bien mélanger. Couper la graisse dans les ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux jusqu'à ce qu'elle ait la grosseur d'un demi-pois. Faire un puits au centre et y verser l'oeuf et le lait. Mélanger avec les ingrédients secs juste ce qu'il faut pour les humecter. Utiliser cette pâte suivant les indications de la recette suivante.

Garniture de pouding aux pommes

3 tasses de pommes à tarte tranchées (environ 3 pommes)

3 c. à table de sucre

1 carré de 1 once de chocolat semi-sucré râpé

Graisser un moule carré de 8 po ou 9 po. Disposer les pommes au fond du plat et saupoudrer de sucre. Étendre la pâte-type à pouding sur les fruits. Saupoudrer le chocolat râpé sur le dessus du pouding. Cuire à four modéré 350 F pendant 45 à 50 minutes. Donne de 6 à 8 portions.

Salade de couscous de la boréalie

Un petit défi que je me suis donné, l'automne dernier déjà, afin de revisiter le traditionnel taboulé à la menthe et aux pois chiches, en le régionalisant à ma façon  avec de bons ingrédients frais bien d’ici, provenant des confins de la boréalie. On peut mettre les gourganes ailleurs que dans la soupe (comme dans ce tajine d'agneau aux gourganes que je vous proposais cet été par exemple) et les bleuets, pas seulement dans les pâtés et les muffins ou le chocolat. Et quant aux morilles, plus on les cuisine, plus on veut en mettre partout (d'ailleurs vous en retrouverez dans plusieurs recettes proposées sur mon blog). Les bons ingrédients abondent au Saguenay-Lac-Saint-Jean, pourquoi ne pas les utiliser autrement?

 

 

4 c. à table de morilles séchées  Morille Québec inc.

3 ou 4 grosses morilles séchées Morille Québec inc.  pour la finition

1/3 tasse de vin blanc, rosé ou porto

½ tasse de bleuets frais, en saison ou séchés

¾ de tasse de vinaigrette aux bleuets  Le Domaine du Cageot

2 échalotes, hachées

2 carottes nantaises, hachées

200 g de haricots verts, coupés et blanchis

200 g de petites gourganes, écossées et blanchies

200 g de lardons de «Bacon LF», confit doucement (de 20 à 30 minutes)

2 tasses de couscous non cuit, cuit

½ c. à thé de fleurs à miel, mélilot D'Origina

Réhydrater séparément les champignons et les bleuets séchés dans le vin ou le porto, pendant la préparation. A la fin, égouttez bien les deux. Réservez les 3 ou 4 plus grosses morilles et coupez les autres.

Mélanger délicatement tous les ingrédients de la salade en commençant par le couscous et en terminant par la vinaigrette et les fleurs à miel.

Décorer avec les morilles réservées. Laisser chambrer quelques minutes avant de servir.

 

Poulet florentine au Chèvre noir

Cette semaine ma collègue, Louise, ma prêté un livre de recettes. Je n'ai pu résister à en tester quelques-unes. Si bien que lorsque mon chum m'a demandé ce que j'aimerais mangé le lendemain soir, j'ai tout bonnement passé ma commande. J'avoue que le poulet florentine me titillait grandement depuis que j'en avais zyeuté la photo dans le fameux bouquin Recettes et fromages d'ici. J'applaudissais intérieurement quant au timing. Jean-Pierre s'est exécuté avec brio et je peux donc vous partager le tout.

Recette que je vous recommande fortement et que nous avons dégustée accompagnée d'un reste de pennes du vendredi soir. Un lit de riz aurait aussi fait l'affaire ou même de petites pâtes de type orzo (dites aussi langues d'oiseaux)  que l'on enrobe de sauce avant de les savourer. Si vous aimez les herbes, vous pourriez ajouter une pincée de thym ou de basilic frais et ciselé.

2 grosses poitrines de poulet ouvertes en deux, salées, poivrées et huilées au goüt

Sauce florentine
130 g de Chèvre noir râpé (fromage ferme)
2 c. à table de beurre
2 échalotes françaises hachées finement
4 gousses d'ail hachées finement
2 tasses de crème 15 % à cuisson
3 c. à table de parmesan
1/2 tasse de tomates en dés bien égouttées
2 tasses d'épinards frais hachés
Sel et poivre au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen.

Déposer les poitrines de poulet assaisonnées. Laissez colorer 1 à 2 minutes de chaque côté.

Retirer les poitrines de poulet de la poêle et réserver dans une assiette recouverte d'un papier d'aluminium.

Dans cette même poêlée chaude, toujours à feu moyen, ajouter les échalotes et les gousses d'ail, puis laissez colorer 1 à 2 minutes. Ajouter les tomates, les épinards, la crème, le Chèvre noir et le parmesan. Saler et poivrer goût.

Laisser réduire tranquillement en remuant régulièrement jusqu'à la consistance désirée. Déposer vos poitrines dans la sauce.

Continuer la cuisson au four préchauffé à 400 F pendant 15 minutes environ ou jusqu'à ce que les poitrines soient cuites. 

Source:  Recettes et fromages d'ici. Glénat Québec. Damafro.

Brambamisu ou le tiramisu revisité façon boréalie

Récemment je vous proposais un tiramisu classique à l'italienne et me voici, ce jour-ci avec ma version saguenéenne à la mode de la boréalie. Confectionné avec des produits d'ici dont la Brambasia, liqueur de framboises du Domaine du Cageot, sis à quelques kilomètres à peine en ligne droite à partir de chez-moi. Le tout additionné de petites baies, canneberges et bleuets séchés et macérés dans cette liqueur et pour une note de finition festive, disponibles hiver comme été, les fleurs d'épilobe et les brisures de toque de la compagnie D'Origina, être boréal coopérative forestière de ma région, dont je ne suis pas peu fière pour la cuisinier abondamment au fil des saisons comme au gré de mes envies.

Un dessert simple, goûteux et digne des tables de Noël. C'est pourquoi mon cactus de Noël l'accompagne  ici fièrement. Passez nous voir cette fin de semaine chez Corneau Cantin de Chicoutmi où il  y sera en dégustation par un  membre de mon équipe (du jeudi au dimanche en pm). Au plaisir.

 

16 biscuits doigts de dame Vicenzovo

¾ tasse de Brambasia Domaine Le Cageot (liqueur de framboises aromatisée au cassis)

250 g de mascarpone Il Villagio

2/3 tasse de préparation crémeuse de soja Belsoy  *en épicerie dans le rayon du tofu ou de la crème fraîche

¼ tasse de bleuets séchés

¼ tasse de canneberges séchées
Finition

Épilobes D'Origina, être boréal, en quantité suffisante
Brisures de toque D'origina, être boréal, en quantité suffisante
Flocons d'érable, en quantité suffisante

Déposez les fruits séchés  dans un petit bol, versez environ ¼ de tasse de Brambasia et laissez reposer.

Versez le reste du Brambasia sur les biscuits et les retourner au besoin pour les imprégner.

Déposer une couche de biscuits dans un plat carré et y verser la moitié du mascarpone et de la crème de soja, préalablement fouettés et mélangés aux fruits macérés. 

Faire un deuxième étage de chacun.

Saupoudrer  de fleurs d’épilobes et de brisures de toque D’origina et de flocons d'érable, au choix.

Couvrir. Réfrigérer au moins 8 heures. Couper en carrés pour servir.
  

Madeleines aux Spéculoos

Pour demeurer dans le thème et l'ambiance de la carbonnade flamande d'hier, voici une gâterie réalisée avec les mêmes biscuits aux épices à la belge.

Un parfait accord pour finaliser ce repas belge en beauté et ce, grâce  à cette recette idéale que j'ai prise sur le blog de Sara. Ces biscuits donneront un léger goût d'épices à la moelleuse et savoureuse pâte à madeleines.Un petit délice d'après-midi!

2/3 tasse de farine tamisée
6 biscuits Spéculoos
1/2 tasse de beurre ramolli
1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2 c. à table de lait

Mixer les spéculoos en poudre très fine. Mélanger les oeufs, la farine et la poudre de spéculoos. Ajouter le sucre, le lait et le beurre ramolli.

Bien mélanger la pâte et la mettre au frigo pour une bonne heure (moi, 24 heures) afin que les madeleines lèvent bien à la cuisson et sortent leurs bosses.

Préchauffer le four à 350 F. Badigeonner le moule à madeleines de beurre fondu ou le vaporiser d'huile végétale en atomiseur. Remplir le moule à madeleines de pâte, (s'il est en silicone, le déposer sur une tôle à biscuits) et cuire une dizaine de minutes en surveillant bien la coloration. Laisser refroidir et démouler.

Source: www.choupikyky.blogspot.com  Ma cuisine de tous les jours

Carbonade de boeuf à la flamande

 

Quoi de plus réconfortant qu'un bon boeuf à la bière dans la plus pure tradition belge?  Pour le faire, il faut impérativement une bière brune, Leffe de préférence, et des biscuits Spéculoos, lesquels  une fois bien émiettés se fonderont tout simplement dans la sauce pour l'épaissir et lui rendre une saveur douce et  épicée.  Odeurs d'enfance, fumets de sorties  de groupes auxquels se superpose le souvenir lointain  d'un restau-bistrot qui n'est plus. Au restaurant Les oubliettes, que de petits bonheurs associés à ce plat légèrement sucré et épicé! En voici ici ma version, adaptée et qui s'est grandement améliorée au fil des ans et ce, je dirais  même encore depuis l'ouverture de mon blog. 

Beurre et huile d'olive, en quantité suffisante
450 g et + de boeuf bourguignon
1/8 tasse de farine blanche de type 00
1 gros oignon espagnol, émincé
3 gousses d'ail, hachées
2 c. à table de vinaigre de vin ou balsamique
2 c. à table de cassonade ou de sucre brun à la démérara
1 bière brune
1 bouquet garni incluant laurier, sauge,  thym et romarin frais
2 clous de girofle moulus au mortier
Sel et poivre
3 biscuits Spéculoos, émiettés

Faire revenir le boeuf dans l'huile et le beurre bien chauds.  Saupoudrer de farine et mélanger environ 2 minutes. Réserver le boeuf.  Ajouter l'oignon et laisser ramollir environ 5 minutes. Déglacer avec le vinaigre de vin et ajouter la cassonade, puis la bière. Ajouter le bouquet garni et les assaisonnements. Remettre la viande et bien mélanger. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350 F pendant 1h30, en mélangeant à 2 ou 3 reprises et ajoutant de l'eau, au besoin

Après ce temps, vérifier la cuisson de la viande et l'assaisonnement. Déposer les biscuits émiettés. Couvrir et terminer la cuisson quelques minutes à feu doux pour épaissir quelque peu.

Servir avec pommes de terre en purée ou frites à la belge et une bonne bière.