Salade de couscous sans cuisson

Une salade rapide d'assemblage, sans cuisson. Le couscous ainsi trempé craque sous la dent. Colorée et santé, une salade minute parfaite pour la semaine et les éternels lunchs ou un repas en solo comme il m'arrive parfois.

1 tasse de couscous
1 tasse + 2 c. à table de jus de légumes V8 velouté et assaisonné
1 concombre, pelé et coupé en dés
3/4 tasse d'oignon rouge, haché menu
1 c. à table chacun de  poivron vert et de poivron rouge, frais ou déshydraté
1/2 tasse de persil frais, haché
2 c. à table d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver et réfrigérer le temps que les grains de couscous se gorgent de jus et de saveurs. Servir.