vendredi 11 juin 2010

Poulet ensoleillé à la mangue et à la moutarde au miel ou au sang de pamplemousse



Marche matinale ensoleillée  avivant mes sens et qui éveille le goût de soleil tout partout dans ma vie comme dans mon assiette. Gourmande, il est vrai!  Mais encore chercheuse de trésors,  de quoi compléter la commande de mon chum, commande passée la veille au soir. «Est-ce qu'on se refait un autre BBQ demain?» Et moi de répondre: «Pourquoi s'en priver?» tout en pensant tout bas: «La saison est si courte... et ma copine qui arrive de Provences demain midi.  Elle va geler la pauvre! Y va-tu falloir sortir notre chapelet pis le mettre sur la corde à linge?»  En pensant à ça tout bas, déambulant sur le trottoir,  je le voyais déjà mon menu. Le poulet mariné à la mangue sur fond de chanson d'Arthur H: «Est-ce que ça te plaît d'éclairer l'univers? Le soleil pleure des larmes de plaisir. Le soleil nous éclabousse du sang de pamplemousse.» «Oui moi ça me plaît d'éclairer l'univers à ma façon, si circonscrit soit-il, lui dis-je! Oui mon pamplemousse d'amour! Viens par ici!»


4 poitrines de poulet en suprêmes
1/3 de tasse d'huile d'olive
1/4 de tasse de basilic ciselé ou de coriandre fraîche hachée
2 c. à soupe de moutarde au miel Épicure Sélections
1 mangue en purée
1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme
Sel et poivre

Mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. Mariner le poulet au froid pendant 1/2 journée ou plus si possible. Griller le poulet au BBQ.  Badigeonner lorsque nécessaire. Pendant ce temps, faire chauffer la marinade à feu doux. Garnir une grande assiette de service de mesclun de laitue ou de salade de vermicelles de riz et y déposer le poulet et le napper de sauce. Déguster avec amour et fantaisie que ce soit mardi, mercredi ou jeudi. Et surtout ne pas oublier de remercier votre soleil d'amour d'éclairer votre univers...


Salade de vermicelles de riz aux arachides



La salade idéale des jours de canicule ou de vacances.  Vous faites tremper les vermicelles le matin. Au retour  du boulot ou de l'excursion au zoo ou en kayak, vous les faites égoutter puis préparez le reste pendant que le bbq chauffe. Dans le délai d'attente, vous ferez cuire le poulet que vous pourrez laissez tiédir, si désiré en prenant l'apéro mollo. Quelle belle vie! Dieu que je suis faite pour la farniente!

1/2 paquet de vermicelles de riz aux carottes, trempé dans l'eau froide à égalité ou plus (le plus longtemps possible de 1 heure à 1 journée)
1 tasse d'épinards frais, lavés, essorés et coupés en lanières
1 tasse de carottes et navet, coupés en juliennes
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
1/3 tasse d'arachides non salées, légèrement écrasées ou broyées

Égoutter les vermicelles de riz et les mélanger aux légumes, coriandre et arachides. Réserver.
Pendant ce temps préparer la vinaigrette.

Vinaigrette aux arachides
1/4 tasse d'huile de sésame rôtie
2 c. à table de gingembre frais haché
2 c. à table de tamari
quelques gouttes de sauce de piment chipotle
1 c. à table ou moins de piments forts séchés et broyés
1 c. à table de beurre d'arachides croquant
1 c.à thé de coriandre fraîche ou congelée

Bien émulsionner à la fourchette tous les ingrédients de la vinaigrette. Et ne lésinez pas sur le gingembre, sinon ce sera fade mais en plus c'est un aliment circulatoire et... aphrodisiaque! Verser sur la salade et réserver. Bien mélanger. Réfrigérer pour laisser les ingrédients s'imprégner les uns des autres et bien macérer. Au moment de servir, mélanger à nouveau­. Combiner avec le poulet à la mangue et à la moutarde au miel. en chantant votre pièce favorite de Arthur H, Higelin ou Bashung! Un succès garanti,  bon pour la flamme comme pour le moral, morale en moins!

mardi 8 juin 2010

De retour avec une salade bien de saison




Oui je le sais j'ai été absente ces derniers mois... Un hiver particulier que je n'ai pas vu défiler. Après le décès de mon beau-père,  des douleurs lombaires m'ont affublé, puis ce sont de nouveaux projets qui m'ont porté jusqu'ici. Entre-temps JP a subi une intervention chirurgicale d'un jour et me  voilà avec tout plein de nouveau en tête.  Oui Marie est dans son assiette va reprendre vie. Marie va toujours de mieux en mieux. Tenez-vous le pour dit!

Au menu, les salades qui bien qu'elles ne semblent pas très glamour pour certains, amènent de la couleur, de la légèreté et de la variété dans l'assiette.  Qu'elle soit bien de chez-nous avec des fraises et un assaisonnement à  l'érable, thaïlandaise combinant fruits, fruits de mer et viande, en verrine ou autrement, il s'agit pour moi d'un incontournable des longues journées d'été.



Bébés épinards
Fraises
1 boîte de coeur de palmiers, égouttés et essorés puis coupés en biais
1/2 tasse d'huile d'olive, séparée en deux parties
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes, séparé en deux parties
1 c. à table de moutarde au miel ÉS
2 c. à tabe de sirop de mélilot
une dizaine de fraises
1/2 tasse d'asperges cuites
1 c. à table d'eau de cuisson des asperges
Ciboulette fraîche et estragon frais
1 c. à table d'assaisonnement à l'érable
Noix entières écalées
Copeaux de parmesan

Verser l'huile dans deux grandes tasses à mesurer et émulsionner  en ajoutant doucement le vinaigre de cidre à chaque part. Dans une part ajouter la moutarde et les asperges et l'eau de cuisson des asperges qui a été réservée, puis passer le tout en purée au robot.  Réserver et répéter l'opération avec les fraises et le sirop de mélilot, ajoutées à la deuxième part d'huile et de vinaigre.

Disposer les ingrédients de la salade dans un grand ravier à salade ou des assiettes individuelles, en débutant par les bébés épinards, les fraises, les coeurs de palmier.  Verser quelques filets ou goutelettes de vinaigrette, en les alternant.  Puis dans les interstices, placer les noix, les herbes et les copeaux de fromage.  Assaisonner et déguster.

Vous pouvez laisser vos commentaires....

1 - Cliquer sur le mot "commentaires" à la fin d'un message

2 - Dans la fenêtre qui s'ouvre, écrivez votre mot et signez ou identifiez-vous

3- Cochez "anonyme" dans le menu déroulant si vous ne possédez pas un compte blogger

4 - Cliquez sur "publier"

et ce sera bien apprécié !

Je m'engage à vous répondre dans les plus brefs délais.