Pâtes alla Norma de Ricardo (avec aubergines)

3/4 lb de pâtes farfalles (moi, gemelli) cuites al dente, égouttées, huilées légèrement et réservées

1/4 tasse de farine, environ

3 c. à soupe de semoule de maïs moyenne

1 aubergine moyenne, coupée en bâtonnets d'environ 3 po de longueur sur 3/4 de po de largeur (moi une demie aubergine seulement)

3/4 tasse d'huile d'olive, environ

2 gousses d'ail, hachées

1/4 c. à thé de flocons de piment fort

2 tasses de sauce tomates maison ou du commerce

1/2 tasse de parmigiano reggiano râpé

1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée

Dans un grand bol mélanger la farine et la semoule de maïs. Ajouter les bâtonnets d'aubergine et bien les enrober. Secouer pour en retirer l'excédent.

Dans une grande poêle, dorer les bâtonnets d'aubergine dans l'huile de chaque côté. Ajouter de l'huile au besoin. Saler et poivrer. Ajouter l'ail, le piment et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Égoutter l'aubergine sur du papier absorbant. Réserver au chaud.

Dans la même casserole, réchauffer la sauce tomate. Ajouter les pâtes et bien les enrober. Saler et poivrer. Servir les pâtes dans un plat de service et y répartir les bâtonnets d'aubergine. Parsemer de parmesan et de menthe.

Source: Ricardo. vol. 6, no 5.

Pain multi-grains de campagne et pain mi-brun mi-blanc

Deux pains merveilleux pour le brunch, les sandwichs ou les terrines, l'un aux grains, l'autre passe-partout.

Pain multi-grains de campagne



1 1/4 tasse d'eau tiède

2 c. à table de miel liquide

2 c. à table d'huile végétale

1 1/2 c. à thé de sel

2 tasses de farine à pain

1 tasse de farine 6 grains bio

1/4 tasse de graines de sésame

2 c. à table de millet

2 c. à table de quinoa

2 c. à thé de levure pour machine à pain

1/8 tasse de flocons d'avoine (gruau)

1/8 tasse de flocons de soya

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans le bol du robot, sauf les flocons que vous ajouterez au signal des fruits. Choisir le réglage pour le pain à cuisson rapide. Régler la cuisson de la croûte à «light» et mettre en marche.

Pain mi-brun mi-blanc

1 1/4 tasse d'eau

1 c . à thé de sel

3 c. à table de sucre

3 c. à table de beurre mou

3 tasses de farine à pain

1/4 tasse de farine 6 grains

2 c. à thé de levure pour four à pain

Mesurer et verser dans l'ordre. Insérer le moule à pain dans le four à pain. Fermer. Choisir le réglage 2 pour le pain à cuisson rapide. Régler la cuisson de la croûte à léger et mettre en marche pour 1 heure et 28 minutes.

Taboulé aux dattes

Un bel accompagnement pour le poulet canette cuit au bbq ou un poulet aux herbes traditionnellement rôti au four comme on les aime chez-moi! Les dattes créent un changement digne d'intérêt et viennent ajouter une note méditerranéenne... Bien que j'ai l'habitude d'utiliser les raisins secs ou les canneberges dans la salade de couscous, j'ai grandement apprécié cette légère adaptation.

2 tasses de couscous fin
1 1/2 tasse de bouillon de poulet bouillant
Le jus de 1 citron
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 tomates, en dés
3 oignons verts émincés
1/2 concombre, en dés
De 10 à 12 dattes, en dés
1/4 tasse de persil frais, haché
1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
Sel et poivre, au goût

Mettre le couscous dans un saladier. Verser le bouillon de poulet bouillant et mélanger. Couvrir afin que le couscous absorbe le bouillon. Mélanger alors à la fourchette pour défaire le couscous. Ajouter tous les ingrédients restants et mélanger. Couvrir et réfrigérer 1 heure avant de servir.


Source: Nos 85 meilleures recettes. Tout simplement Clodine. Édition spéciale Hors-série.

Pain aux fraises

Aussi bon que le gâteau aux carottes bien que légèrement différent! Un régal estival qui peut maintenant se faire en tout temps puisqu'on retrouve des fraises sur le marché toute l'année durant! Je pousse parfois l'audace jusqu'à le recouvrir d'une glace au fromage philadelphia.

2 tasses de farine (moi, 1 tasse de farine blanche, non blanchie + 1 tasse de farine de blé)

1 1/2 tasses de flocons d'avoine bio

1 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de sel

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

3 oeufs

1 tasse de sucre

1 tasse d'huile végétale

1 c. à thé de vanille

2 tasses de fraises écrasées au pilon à patates (environ 4 tasses de fraises entières)

Dans un bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cannelle, le sel, le bicarbonate et la levure. Réserver.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre, l'huile et la vanille. Ajouter les ingrédients secs et brasser jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les fraises écrasées et brasser pour bien les mélanger.

Verser la pâte dans deux moules à pain graissés et farinés de 8 po X 4 po (20 cm X 10 cm). Cuire au four préchauffé à 375 F de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré et ferme au toucher et qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre. Passer un couteau sur les parois des moules et laisser refroidir les pains dans les moules, sur une grille, pendant 10 minutes. les retourner sur la grille, puis les laisser refroidir complètement.

Source: Coup de pouce extra, Cuisine, vol. 5 no 3.

Amandes grillées pour servir le pastis

Une recette provençale pour aviver le soleil et le chant des cigales... on ne sait trop jamais ce que ça peut donner par ici. A défaut de soleil dans le ciel, peut-on en mettre un peu dans son verre comme dans son assiette? Une gorgée de soleil et 3 ingrédients pour une recette, qui en est une musicale en prime puisqu'il nous faut écouter chanter les amandes... l'apéro parfait pour tout musicien. La belle vie quoi!

Amandes douces et grises avec la peau (dans ma région, vous en trouverez chez Corneau Cantin, l'authentique épicerie)
Sel
Cayenne

Dans un saladier, mélanger les amandes avec du sel et de la Cayenne, les disposer sur une plaque à four en couche plane. Griller les amandes à four très chaud. Sortir les amandes dès qu'elles chantent, au bout de 3 minutes environ. Pendant la cuisson, laissez la porte d'entrée ouverte pour les invités, débranchez le téléphone, arrêtez le poste de télévision et laissez-vous captiver par les amandes en train de griller!

Source: Anne Daguin et Hermann Van Beeck, Fabricants de douceurs Le Petit Duc, Saint-Rémy-de-Provence publié dans le fameux livre Recettes de Provence de René Husson et Philippe Galmiche aux Éditions Fleurines.

Croustade aux pêches fraîches de Clodine

Encore une recette facile parce que c'est l'été et que même si c'en n'est pas un torride, j'aime cuisiner santé, nutritif et rapide, fruité et coloré. Un dessert du dimanche midi pour tous les cuisiniers, nuls, paresseux ou tous les autres. Faites comme moi, demandez aux visiteurs qui veulent aider de peler et de dénoyauter les pêches. Ainsi vous aurez tout votre temps pour la mise en place... et préparer le reste du repas. Ah! oui, j'oubliais de vous mentionner que les pêches ainsi apprêtées sont un véritable délice, la prochaine fois je ferai le tout avec le gingembre frais que j'ai quasi tout le temps en réserve, bien que la vanille ait toutefois été un bon substitut.

7 pêches pelées et coupées en tranches (moi, 5 grosses)

1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement (moi, à défaut, 1/2 c. à thé de vanille en poudre de Madagascar)

1/2 tasse de sucre blanc

3/4 tasse de flocons de soya rôtis (ou à défaut, flocons d'avoine)

3/4 tasse de flocons d'avoine

2/3 tasse de cassonade

2/3 tasse de farine (moi, farine multigrains)

1/2 tasse de beurre ramolli (moi, huile d'olive)

Préchauffer le four à 375 F.

Dans un grand bol, mélanger les pêches, le gingembre ou la vanille et le sucre. Étaler la préparation dans un plat allant au four de 8 po x 8 po x 2 po.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs et le beurre jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière. Répartir la préparation sur les pêches.

Enfourner et faire cuire 35 minutes. Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille ou de la crème 35 %.

Source: Déclinaison de Tout simplement Clodine. Nos 85 meilleures recettes. Édition spéciale Hors-série.

Souper à la paresseuse ou crevettes cocktail retour du boulot

Encore une fois, ceci n'est pas une recette mais une idée, ou l'art de la simplicité pour me faire plaisir quand l'homme veut un steak et que je n'ai même pas le goût d'ouvrir le BBQ. Pendant qu'il poêle son steak, le temps d'ouvrir une corona et d'y insérer la limette et le tour est joué. Voici un surf and turf, deux pour un, lol!

Une grande feuille de laitue ciselée

Un bout de concombre anglais coupé en tranches

2 quartiers de limette

Une dizaine de grosses crevettes cuites

Sauce cocktail du commerce ou maison (sauce chili, ketchup, tabasco, citron ou limette et une larme de cognac)

Procéder dans l'ordre des ingrédients en choisissant une belle assiette, une jolie coupe ou une verrine. On peut bien miser sur la présentation quand c'est si nono à faire!