Coulants au chèvre chaud

Une entrée pour quatre gourmands à faire fondre de plaisir ou un souper léger et le lunch du lendemain midi pour deux. Une variante de la pizza sur tortillas pour une once de nouveauté! A décliner sur tous les tons, coriandre et légumineuses, salsa et fromage râpé, pesto de basilic et poivrons rouges grillés, aubergines et courgettes, pois chiches et sésame, olives et fines herbes, fraises et brie, pommes et cannelle,etc.

4 tortillas aux tomates du jardin ou plus
1 fromage de chèvre crémeux ou 1 paillot de chèvre à pâte molle affiné en surface Alexis de Portneuf
3 tomates italiennes (ou 2 tomates moyennes environ)
Fines herbes de votre choix, du basilic à volonté
2 à 3 c. à soupe d'huile d'olive (moi, huile infusée à l'ail et au persil Quintessence)
Pesto de tomates séchées, à volonté

Coupez les tortillas en deux et tartinez-les de pesto. Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Hachez grossièrement les fines herbes et mélangez-les avec les tomates. Ajoutez un peu d'huile aromatisée et mélangez. Disposez ce mélange sur les tortillas. Recouvrez de 2 à 3 tranches de chèvre. Pliez les demi-tortillas en deux.

Dans un poêlon ou un poêle à panini, faites chauffer, à feu moyen, l'huile d'olive dans la poêle sinon huilez légèrement le grille panini et faites-y dorer vos tortillas. Le fromage doit être légèrement fondu. Servez immédiatement. C'est un peu coulant d'où le nom...

Source: Déclinaison de SAQ primeurs, vo.1, no 1, recette de Marc-André Coallier

Salade d'orzo, bocconcinis et concombre servie en verrines

Encore des restes à passer, que de beaux lunchs en perspectives!

2 tasses d'orzo ou autres petites pâtes

1/2 concombre épépiné et haché
1/2 tasse de poivron rouge haché
1/4 tasse de persil haché finement

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

200 g de perles de bocconcinis, égouttées
Vinaigrette, au choix


Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.

<

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le concombre, le poivron et les herbes. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Ajouter les bocconcinis, mélanger délicatement à nouveau. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures au moins.

Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Dans ce cas, ajouter les herbes au moment de servir, puis assaisonner et mélanger à nouveau.

Confiture aux petits fruits à la lavande

Une douceur pour accompagner les déjeuners d'été, les brunchs estivals ou les glaces et sorbets. Avec un croissant au beurre, il me semble que ce sera succulent! Samedi dernier cette confiture a fait bonne compagne aux côtés d'un gâteau au fromage sans cuisson. Il me fallait absolument tester depuis que j'avais arrachée cette page magnifique de son magazine. Comme j'avais enfin réuni tous les ingrédients nécessaires, j'ai décidé d'en napper un gâteau d'anniversaire. Tout le monde s'est régalé, dent sucrée ou non!

375 g ou 1 1/2 tasse de cerises, dénoyautées

375 g ou 1 1/2 tasse de fraises, équeutées

375 g ou 1 1/2 tasse de framboises

225 g ou 1 tasse de sucre

1 c. à soupe de lavande biologique

1 c. à soupe de rhum blanc

Dans une casserole à fond épais, déposer les cerises, les fraises et les framboises. Porter à ébullition, sur feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le sucre et la lavande. Faire bouillir sans couvrir de 5 à 10 minutes, jusqu'à la consistance désirée. Retirer du feu et incorporer le rhum blanc.

Verser dans des pots stérilisés, les sceller et les mettre 5 minutes à l'eau bouillante.

Source: Châtelaine, mai 2008

Bouchées au chili à prendre sur la terrasse entre amis

Ceci n'est pas une recette mais une idée comme ça en passant pour faire triper les copains qui viendront faire la fête ou bombance pendant l'été...

1. Une vingtaine ou plus de bouchées scoops de Tostitos (prévenez le coup en achetant au moins 2 sacs)



2. Votre recette favorite de chili con carné, cuite longuement à la mijoteuse électrique de préférence, ce qui a l'avantage de demeurer chaud au moment désiré et ce, sans surchauffer la cuisine, le chalet ou la roulotte.

Vous garnissez à la cuillère quelques bouchées à la fois, tout en prenant soin de mettre un haricot rouge, quelques légumes et un peu de viande dans chaque coquille. Vous présentez avec une bouteille de sauce Tabasco ou Louisianaise pour les amateurs de saveurs épicées et «mui picante». Vous servez sans plus attendre, certains que vos bouchées s'envoleront... De plus ces coquilles ne se détremperont pas pendant la fiesta. Merveilleux!

Minis pitas au poulet et à la mangue

De petites bouchées ensoleillées pour apprivoiser l'été!... Quoi de mieux pour souper à deux en beauté ou pour raviver les invités après la baignade... succès garanti!

1 gros suprême de poulet cuit et coupé en dés

2 mangues bien mûres coupées en dés

2 bâtons de céleri coupés en dés

1 poignée d'avelines coupées en demies

1 poignée de feuilles de basilic coupées aux ciseaux

18 minis pitas à l'huile d'olive

1 1/2 c. à table d'huile d'olive

1 1/2 c. à table de sauce marinade mangue et curry «Tastydream»

1/2 c. à table de moutarde de Dijon

Sel et poivre du moulin

Assaisonnement de tous les jours biologique (un mélange de sel de mer, poivrons noirs, graines de moutarde jaune, graines de coriandre, oignon, ail, paprika et piment fort)

Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un petit bol. Émulsionner à la fourchette les ingrédients de la vinaigrette. Verser dans le bol en mélangeant bien aux premiers ingrédients. En garnir les minis pochettes de pitas coupés légèrement en haut de façon à pratiquer une ouverture. Servir immédiatement sur la terrasse avec un bon petit vin blanc bien frappé.

Source: Déclinaison du guide de la SAQ, Tchintchin, été 2009.

Terrine d'orignal aux dattes, noisettes, romarin et poivre vert

Première belle journée d'été ici en région, le lendemain de la plantation des tomates et le jour d'anniversaire de JP. Il n'en fallait pas plus pour faire honneur à l'orignal reçu en cadeau de ma grande soeur. Une terrine délicieuse servie sur canapés dans la cour en présence des copains venus festoyer autour du feu et de bons vins, ce samedi!

750 g d'orignal, haché

225 g de porc, haché

7 à 8 tranches épaisses de bacon

1/2 tasse d'oignon, haché

2 gousses d'ail hachées

2 c. à soupe de romarin frais, haché

1/4 tasse de persil frais, haché

2 c. à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne

2/3 tasse de dattes, dénoyautées

2/3 tasse de noisettes ou avelines, entières

2 à 4 c. à soupe de poivre vert

Sel et poivre du moulin au goût,

1 oeuf

1/2 tasse de fond brun ou de bouillon de boeuf

1/3 tasse de cognac ou brandy

Faire tremper les dattes et les avelines dans le cognac pendant la préparation, en brassant de temps à autre.

Préchauffer le four à 325 F. Préparer un moule à terrine ou un moule à pain de 9 po par 5 po. Le recouvrir des tranches de bacon en laissant déborder un peu du plat, si nécessaire.

Dans un grand bol, mélanger la viande, l'oignon, l'ail, le persil, la moutarde puis les dattes et les noisettes. Assaisonner généreusement.

Incorporer l'oeuf, le bouillon de boeuf et mélanger bien afin d'obtenir une préparation homogène.

Étaler dans le moule et presser. Parsemer de romarin frais et de grains de poivre vert. Rabattre les tranches de bacon débordant du plat, s'il y a lieu.

Couvrir et déposer le moule dans un moule à lasagne rempli d'eau pour créer un bain-marie. Cuire au four 2 heures.

Retirer le moule de l'eau, égoutter le surplus de gras et laisser tiédir.

Couvrir la terrine cuite avec un papier d'aluminium et y placer des objets lourds (grosses boîtes de conserve appuyées sur une planche à découper ou si vous en avez une sous la main tout comme moi, une brique fera parfaitement l'affaire) pour presser la viande. laisser refroidir puis placer au réfrigérateur toute une nuit ou à la chambre froide (avec les objets lourds).

Démouler, trancher et servir avec une salade et un bon pain de campagne ou en canapés, des biscuits triscuits feront la paire idéale.

Source: Déclinaisons de deux recettes provenant des bulletins électroniques de la SAQ et des agriculteurs.

Mozza tom aux fraises et à l'huile d'avocat en minis verrines

Entrée joyeuse à servir sur la terrasse à l'apéro ou en cocktail dînatoire. Provenant du blog de Sophie qui la présentait à l'asiette en entrée, j'ai choisi de la servir plutôt en minis verrines dans lesquelles j'ai piqué de mignonnes petites fourchettes de couleurs vives. Vivement l'été pour manger encore plus chic et santé!

Mozzarella en tranches, moi, 8 petits bocconcinis en tranches minces

8 tomates cerises coupées en 2, moi, en tranches minces

4 fraises coupées en 2, moi, en tranches minces

Sel et poivre du moulin

Thym frais

2 c. à soupe d'huile d'avocat

Répartir les 3 premiers ingrédients. Assaisonner. Arroser d'huile. Mélanger. Puis déposer délicatement dans les minis verrines. Réfrigérer quelques heures. Servir dès l'arrivée des invités.

Variante féta et avocat: remplacer le mozzarella par de la feta émiettée et les fraises par des avocats en petits dés. Sur l'assiette ci-bas, on voit une verrine de chaque variante, en alternance.

Source: http://www.danslacuisinedesophie.blogspot.com/

Capelli d'angelo au jambon, asperges, champignons à la Catelli trafiqués à la Marie

Au Québec, Catelli est une institution avec laquelle on a grandi, si bien que certaines connaissances ayant tourné leurs fourchettes dans des assiettes purement italiennes (lire «en Italie») croient (lire «vont parfois jusqu'à croire») que leurs pâtes fraîches ne sont pas bonnes... Faut le faire! N'allez surtout pas penser que j'endosse leurs pensées absurdes et leurs goûts abscons mais parfois les pâtes issues de la petite boîte bleue me vont à ravir... ce qui fût le cas ce soir! Et je ne suis pas payée pour faire de la publicité mais il ne faut pas nier les origines... de ces pâtes fabriquées à base de semoule de blé dur. Même Montignac en visite ici nous en a vanté les mérites. Je vous invite à le faire vous aussi en concoctant cette recette simple un soir de semaine comme repas complet ou un soir de fête en guise d'accompagnement... pour un osso buco ou une escalope vénitienne.

1/3 tasse d'huile d'olive ou 75 ml (1/3 de tasse moins 2 c. à soupe que j'ai remplacé par l'huile infusée ail et persil «quintessence» que j'ai ajoutée à la toute fin)

1 petit oignon rouge, haché finement

1 1/2 tasse de champignons, tranchés (moi, 1 chopine)

2/3 tasse d'asperges, cuites et hachées (moi, 1 botte)

2/3 tasse de jambon fumé, haché en cubes ou 150 ml (moi, un reste de jambon prosciutto et Capicollo épicé, roulé et coupé en rosettes)

Sel et poivre du moulin (moi, Sel fin de Camargue aux herbes)

375 g de capelli d'angelo Catelli (et oui ça fait très bien la job!)

Mes ajouts : 1 poignée de tomates séchées émincées + 1/2 poivron rouge coupé en lanières

Chauffer l'huile. Y faire sauter l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les poivrons rouges et les tomates séchées. Ajouter ensuite les asperges et le jambon; bien chauffer le tout. Saler et poivrer au goût.

Pendant ce temps cuire les capelli d'angelo selon les instructions figurant sur l'emballage. Moi, j'ai ajouté par-dessus mon panier cuit-vapeur sur lequel j'ai fait cuire les asperges en simultané.

Ensuite égoutter et couper les asperges. Mélanger les capelli d'angelo peu à peu avec la préparation aux légumes et au jambon. En dernier, ajouter un filet d'huile infusée. Déposer dans l'assiette et décorer avec quelques pointes d'asperges.

Source: Déclinaison de la boîte de Capelli d'Angelo de marque Catelli

Le poulet et le brut (hauts de cuisse de poulet au chèvre et jus de pomme brut)

Savoureux, rapide et quelque peu différent. Une excellente recette que j'ai prise sur le site professionnel, humoristique et fameux nommé «es explorateurs culinaires» que je vous invite grandement à visiter. J'y suis d'ailleurs abonnée!

6 hauts de cuisse de poulet désossés

2 casseaux de champignons de Paris, coupés en quatre et grattés seulement

1 bâtonnet de fromage de chèvre de 100g, préalablement congelé, peu de temps avant de le trancher

1/2 tasse de crème 15 % à cuisson

3/4 tasse de bouillon de poulet corsé

6 tranches de bacon ordinaire

1 1/2 tasse de jus de pomme brut

2 échalotes françaises hachées

1 oignon vert haché

Persil haché

Sel et poivre

Étendre les tranches de bacon sur une planche. Y déposer les hauts de cuisse de poulet ouvert. Déposer au centre de chaque morceau de poulet 1 tranche de fromage de chèvre. Poivrer. Plier chaque morceau de poulet en deux. Rouler le bacon autour pour faire des petits paquets. Dorer dans une poêle antiadhésive sans ajouter de gras. Tourner sur toutes les surfaces. Déposer ensuite les morceaux de poulet sur une plaque allant au four. Cuire 20 minutes au four.

Pendant ce temps, préparer les légumes. Ajouter un zigzag d'huile d'olive dans la poêle ayant servi à griller le poulet. Y faire sauter les échalotes et les champignons. Ajouter un peu d'huile si nécessaire, puis le bouillon de poulet, le jus de pommes et faire réduire en remuant. Ajouter ensuite la crème, le poulet et le fond de poulet sur la plaque. Faire mijoter quelques minutes. Persiller et servir immédiatement.

Source: www.explorateursculinaires.tv