Salade d'orzo, bocconcinis et concombre servie en verrines

Encore des restes à passer, que de beaux lunchs en perspectives!

2 tasses d'orzo ou autres petites pâtes

1/2 concombre épépiné et haché
1/2 tasse de poivron rouge haché
1/4 tasse de persil haché finement

1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

200 g de perles de bocconcinis, égouttées
Vinaigrette, au choix


Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter.

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Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le concombre, le poivron et les herbes. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Ajouter les bocconcinis, mélanger délicatement à nouveau. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 4 heures au moins.

Vous pouvez préparer la salade jusqu'à cette étape. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Dans ce cas, ajouter les herbes au moment de servir, puis assaisonner et mélanger à nouveau.